Le Quinta dos Termos Rouge "O Pecado" est un vin unique de la D.O.C. Beira Interior, issu d’un choix audacieux de la Quinta dos Termos de planter le cépage Sangiovese, l’une des grandes variétés européennes. Ce choix a été perçu comme un "péché" à l’époque, mais s’est révélé être un grand succès, puisque ce cépage se développe particulièrement bien dans la région de Cova da Beira. Cette production est réservée aux années spéciales, lorsque les conditions climatiques sont idéales pour la variété.
La vinification du Quinta dos Termos Rouge "O Pecado" se fait avec beaucoup de soin. La vendange est effectuée manuellement dans des caisses de 15 kg, suivie d’un égrappage total et d’un pressurage doux. La macération est prolongée, et le vin est élevé en fûts de chêne français neufs et usagés, ce qui lui confère complexité et harmonie. La clarification est naturelle, soutenue par le froid de la Serra da Estrela.
Ce vin présente une couleur rubis ouverte et dégage un arôme frais et vibrant, avec des notes de fruits rouges, de prune, de figue et d’épices subtiles. En bouche, il impressionne par son excellente acidité, qui accentue la vivacité des fruits, et par ses tanins fermes et souples, promettant un bon potentiel de vieillissement. Le Quinta dos Termos Rouge "O Pecado" se marie parfaitement avec des viandes rôties, des viandes grillées, des saucisses rôties au four ou des pâtes à la sauce tomate.
